Kategori: Blog
Okunma : 65198 |
Eklenme Tarihi : 07 Şubat 2017
(15 oy 75/15)
Güzel Kek Yapmanın Püf Noktaları
Tarif defterinize tarif ekleme için
Üye girişi
yapmalısınız.
Eğer üye değilseniz
Üye Olup
güvenle yapabileceğiniz sevdiğiniz tarifleri defterinize ekleyebilirsiniz.
Güzel kabaran, kabardıktan sonra çökmeyen, yumuşak ve lezzetli bir kek yapmanın püf noktalarını sizlerle paylaşmak istedik. Siz de kendi yöntemlerinizi yorumlar kısmında bize iletebilirsiniz.
Güzel Kek Yapmanın Püf Noktaları
Güzel kek yapmak için tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekir. Yumurta, süt ya da yoğurt gibi sıvı malzemeler kek yapmaya başlamadan önce buzdolabından çıkartılıp oda ısısına gelmesi için beklenmelidir.
Aslında birçok kek yapılış yöntemi vardır. Biz daha çok standart bir kek yapmanın kurallarından bahsedeceğiz. Özel tarifleri olan kek çeşitlerini yaparken tarife uymak gerekir.
Biz kek yapmaya yumurta ve şekeri çırparak başlıyoruz. Oda ısısındaki yumurtaları ve şekeri mikser ile yumurtaların rengi açık sarı olana kadar en az 5 dakika çırpıyoruz. Böylece kekin güzel kabarması için kek hamurunun içine hava hapsetmiş oluyoruz. Ayrıca bu aşamada şeker de erimiş oluyor.
Yumurta ve şekeri çırptıktan sonra üzerine tarife göre sıvı yağ, süt, portakal suyu ya da yoğurt ekleyip bir paket de kabartma tozu ekliyoruz. Kek yaparken genel eğilim sıvı ve kuru malzemeleri ayrı ayrı karıştırmaktır. Ancak kendi deneyimlerimize göre kabartma tozu ya da karbonatın sıvılar ile çırpılması gerektiğidir. Böylece kabartma tozu hamura eşit oranda karışıyor ve kekin her yeri aynı oranda kabarıyor.
Kabartma tozunu da ekledikten sonra sıra un eklemeye geliyor. Kek tariflerinde un için kesin bir ölçü vermek çoğu zaman zordur. Yumurtanın büyüklüğüne ve kullanılan sıvı malzemeye göre un miktarı değişebilir. Unu kontrollü olarak ve mutlaka eleyerek eklemek gerekir. Böylece unu havalandırmış olup kekin kabarmasını daha kolay hale getiririz. Unu ekledikten sonra mutlaka spatula ya da tahta kaşıkla nazikçe karıştırarak unu hamura yedirmemiz gerekiyor. Bu tekniğe katlama tekniği deniyor. Hamuru alttan alıp yukarı çıkartarak boza kıvamında, akışkan ama çok sıvı olmayan bir kıvam tutturmak gerekiyor.
Eğer çırpıcı/mikser ile unu karıştırırsak undaki glüten açığa çıkıp sert bir kek ortaya çıkar. Bu da sık yapılan yanlışlardandır.
Kek hamuru çok sıvı olursa kabardıktan sonra sönebilir, çok katı olursa da istediğimiz yumuşaklıkta olmayıp ekmek gibi olabilir.
Ancak tekrar belirtmek isteriz ki farklı kek tarifleri farklı yöntemlerle yapılabiliyor. Burada anlatmak istediğimiz klasik kek tarifinin hazırlanışıdır. Yazımızın sonunda örnek bir tarif de vereceğiz.
Kek hamurunu hazırladıktan sonra kalıba dökme ve pişirme aşaması geliyor. Kullanacağımız kek kalıbı düz bir tepsi ya da borulu bir kek kalıbı olabilir. Yapışmaz yüzeyli kek kalıbı kullanmak işimizi kolaylaştıracaktır. Kalıbın iç kısmının her yerini katı tereyağı ile güzelce yağlamak gerekir. Böylece kek piştikten sonra kalıptan kolaylıkla çıkacaktır. Kek kalıbının yarısını doldurmak gerekir, aksi takdirde kek kabarıp taşacaktır ve fırınınız mahvolacaktır. Özellikle çok kabaran pandispanya tariflerinde buna dikkat etmek gerekir. Hamuru kalıba döktükten sonra düzelmesi için tezgaha vurmak da yapılan yanlış bir uygulamadır. Böyle yaparsak hamurdaki hava dışarı kaçar ki bu da kekin kabarmasına engel olur.
Şimdi pişirme aşamasına geldik. Klasik kekler önceden ısıtılmış 170 derece fansız fırın ayarında pişirilir. Ancak kalıbın şekline ve hamurun miktarına göre 175 ya da 180 derecede pişirilen kekler de vardır. Özellikle son çıkan fırınlarda fanı kapatmak bazen zor olabiliyor. Eğer fanlı olarak 170 derecede keki pişirmeye kalkarsanız aslında 185-190 derecede pişiriyorsunuz demektir. Fan, ısının yükselmesine neden olur. Bu durumda fırını daha düşük ısıya ayarlamak gerekir. Keki yüksek ısıda pişirirseniz dışı yanıp içi çiğ kalacak ve büyük ihtimal çökecektir.
Kek pişirirken dikkat edilmesi gereken ikinci konu ise ilk yarım saatten önce fırın kapağının açılmaması gerektiğidir. Eğer bu aşamada fırının kapağını açarsanız fırın ısısı düşer ve istemediğimiz bir sonuçla karşılaşırız.
Keki fırına koyduktan ilk 30 dakikadan sonra temiz bir bıçak ya da kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edebiliriz. Klasik bir kek yaklaşık 40-45 dakikada pişer. Ancak mutfakta her zaman kontrollü olmakta fayda vardır. Bıçağı keke batırdığınızda hamursuz ve temiz bir şekilde çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Eğer bıçak hamurlu çıkarsa biraz daha pişirip aynı testi tekrarlamak gerekir. Genelde bu yönteme kürdan testi denir.
Kek piştikten sonra fırından çıkarıp kalıpta iken yaklaşık 15 dakika soğumasını beklemek gerekir. Sonrasında keki rahatlıkla kalıbı ters çevirerek kalıptan çıkarabilirsiniz. Varsa ızgara tel üzerinde soğuttuktan sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Aşağıda verdiğimiz temel kek hamuruna limon kabuğu rendesi, vanilya, ceviz gibi farklı malzemeler ekleyerek kendi tariflerinizi oluşturabilirsiniz.
Kek hamuruna malzeme eklerken dikkat edilmesi gereken püf noktaları da vardır. Katı bir malzeme (ceviz, fındık, üzüm vb.) ekleyecekseniz bu malzemelerin üzerine biraz un serpip karıştırınız. Böylece malzemeler kekin dibine çökmeyecektir.
Kek hamuruna kakao, keçiboynuzu unu, nişasta gibi un benzeri bir malzeme ekleyecekseniz kullanacağınız un miktarını eklediğiniz malzeme kadar azaltmanız gerekir.
Keke toz vanilya eklemek yerine kendi vanilya kokulu toz şekerinizi yapabilirsiniz. Aktarlarda satılan kabuklu vanilya çekirdeklerini kullandıktan sonra, vanilya kabuklarını şeker kavanozuna koyarsanız artık vanilya kokulu şekeriniz olur. Böylece yapay vanilya tozu kullanmamış olursunuz. Ayrıca vanilya tozu yerine vanilya çekirdeği de kullanabilirsiniz. Kekteki yumurta kokusundan rahatsız olursanız limon ya da portakal kabuğu rendesi kullanabilirsiniz.
Klasik Kek Hamuru tarifi
3 adet orta boy yumurta
1 su bardağı toz şeker (damak zevkinize göre azaltabilir ya da arttırabilirsiniz)
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı süt
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un (kontrollü olarak)
Kalıbı yağlamak için
1 tatlı kaşığı katı tereyağı
Güzel Kek Yapmanın Püf Noktaları Yorumları
-
Evdebörek Yemek Tarifleri
- 14 Mart 2018
Fırın ısısından kek hamurunun yoğunluğuna kadar bir çok etken kekin pişmesinde rol oynuyor. Bu nedenle tarifimize ve püf noktalarına dikkat ederseniz mutlaka güzel kekler yapacaksınız Leyla Hanım. İlginiz için çok teşekkür ederiz.
-
Evdebörek Yemek Tarifleri
- 14 Mart 2018
Yağlar konusunda çok farklı görüşler bulunmaktadır. Genelde biz zeytinyağında kızartma yapmaz iken başka ülkelerde yapılabiliyor. Ayçiçek yağı zeytinyağına göre daha geç yanan bir yağ olduğu için kızartmalarda tercih ediliyor. Zeytinyağı ile de kek denemelerimiz var, tabi ki tercih edilebilir. Maalesef paketlenmiş ürünlerin tümü sağlığımız için tehdit oluşturuyor, doğal ve katkısız ürün bulmak artık çok zor. Doğal tereyağı bulsanız bile tereyağının yapıldığı süt bile artık doğal değil. İlginiz için biz teşekkür ederiz Şebnem Hanım.
Yorum Gönder
